Cách làm bánh bèo Huế ngon, đẹp mắt, khi dùng sẽ thích mê

1. Cách làm bánh Huế ngon không khó

Như đã nói, bánh bèo Huế làm không khó nhưng cần sự tỉ mỉ và kiên nhẫn một chút. Mặc dù vậy, khi thực hiện bạn sẽ thấy việc làm bánh bèo Huế tại nhà ngon không kém ngoài tiệm thực sự rất dễ dàng. Gọi là hơi mất công nhưng cũng xứng đáng. Cùng vào bếp làm món bánh này nhé.

1.1. Làm tôm chấy

Chả tôm hay mắm tôm là thành phần không thể thiếu của món bánh bèo Huế. Làm chả tôm cũng rất dễ, bạn nên chọn những con tôm to, nhiều thịt để thành phẩm ngon hơn. Khi làm bạn cũng có thể làm thêm một chút để ăn với cơm cũng rất tuyệt.

1.1.1. Nguyên liệu

• 200 – 400 g tôm tươi, loại lớn
• 1 thìa cà phê muối
• 1 thìa cà phê dầu điều

1.1.2. Cách làm chả tôm cho bánh bèo Huế

• Tôm rửa sạch, đem luộc chín. Lột sạch vỏ tôm và chỉ đen. Dùng khăn giấy thấm khô tôm.
• Cho tôm vào túi zip hoặc túi ni lông dày, dùng chày đập cho tôm vỡ ra. Vớt tôm ra tô hoặc tô, tiếp tục xé cho đến khi tôm thật mỏng. Cho 1 thìa cà phê dầu điều vào tôm, trộn đều.
• Đặt chảo chống dính lên bếp và đun nóng. Chảo nóng, cho tôm vào rang khô. Vừa rang bạn vừa đập tôm để riêng. Tôm khô, thơm là được, tắt bếp. Vớt ruốc tôm ra bát để nguội.

1.2. Cách pha bột làm bánh bèo Huế

1.2.1. Nguyên liệu

• 65 g bột khoai tây
• 65 g bột sắn dây
• 130g bột gạo
• 700 ml nước lạnh
• Nước nóng già 250 ml
• 1 nhúm muối
• Dầu ăn
• Tách bánh
• Nồi hấp

1.2.2. Trộn bột và hấp bánh

• Cho 65g bột khoai tây, 65g bột sắn dây và 130g bột gạo vào tô cùng với một ít muối, trộn đều. Đổ từ từ 700 ml nước lạnh vào âu bột và khuấy đều.
• Khi bột quyện đều thì đổ 250 ml nước nóng vào, khuấy đều. Thêm 1 thìa dầu vào bột, khuấy đều.
• Đặt nồi hấp lên bếp, cho nước vào, đun sôi. Đặt nồi hấp và cốc để đổ bánh vào, làm nóng cốc. Quét một lớp dầu ăn vào bát.
• Lớp dầu ăn ở thành cốc nóng, bạn đổ bột vào 2/3 cốc. Đậy vung và hấp khoảng 5 – 7 phút cho đến khi bánh chín. Lấy chén bánh ra, tiếp tục hấp mẻ mới cho đến khi hết bột.

1.3. Chuẩn bị các thành phần khác

Với bánh bèo Huế, ngoài chả tôm, cần có mỡ hành, da heo giòn, nước mắm chua ngọt nhẹ. Nếu không dùng da heo chiên giòn, bạn có thể dùng bánh mì chiên giòn để thay thế. Tuy nhiên, nhiều người thích bánh có cả hai nguyên liệu này. Vì vậy, tùy theo sở thích mà bạn có thể làm da heo chiên giòn hoặc bánh mì giòn hoặc cả hai.

1.3.1. Làm mỡ hành

Nguyên liệu : hành lá, dầu ăn.

Làm : Hành lá nhặt, rửa sạch, thái nhỏ, cho vào tô. Đun nóng dầu ăn, dầu nóng già bạn trút vào chén hành, đảo đều.

1.3.2. Da heo chiên giòn

Nguyên liệu

• Da heo
• Dầu ăn
• Muối ăn
• gừng
• Hành tím
• rượu trắng

Làm

• Da heo thái mỏng để loại bỏ hết mỡ, cạo sạch da và lông. Cho vào bì lợn 2 thìa rượu trắng và một chút muối, bóp sạch. Rửa da heo nhiều lần bằng nước sạch.
• Hành tím bóc vỏ, rửa sạch. Gừng cạo vỏ, rửa sạch, cắt khúc hoặc đập dập.
• Đặt nồi nước lên bếp, cho da heo vào cùng với hành tím, gừng, một chút muối, đun sôi.
• Khi thịt lợn chín, bạn vớt ra cho vào bát nước lạnh. Khi da heo nguội, vớt ra để ráo. Dùng tăm hoặc nĩa chọc vào bề mặt da heo. Xoa một chút muối lên bề mặt da heo. Để vài phút cho muối thấm.
• Đem da heo cắt miếng nhỏ, trải da heo lên khay hoặc phên nứa, phơi 1-2 nắng già.
• Đặt chảo sâu lòng lên bếp, cho nhiều dầu vào đun nóng. Khi dầu nóng, thả da heo vào chiên ngập dầu, vớt ra để giấy thấm dầu. Giờ thì chúng ta đã có món da heo chiên giòn thơm ngon để dùng rồi.

1.3.3. Làm bánh mì giòn

Nguyên liệu

• Bánh mì sandwich
• Dầu ăn

Làm

• Cắt bánh mì sandwich thành những miếng nhỏ.
• Đặt một chảo dầu lên bếp với nhiều dầu để chiên cho đến khi dầu ngập mặt. Khi dầu nóng, thả bánh mì vào, chiên đến khi chín vàng, vớt ra để trên khăn giấy cho thấm bớt dầu. Khi nguội bánh giòn tan rất ngon.

1.3.4. Cách làm Nước chấm Bánh Bèo Huế như thế nào?

Nguyên liệu

• 1 muỗng canh nước mắm
• 1 thìa đường
• 5 muỗng canh nước lọc
• 1 thìa cà phê nước cốt chanh
• Tỏi băm nhỏ (tùy chọn)
• Ớt băm (tùy ý)

Cách làm nước mắm?

• Cho vào bát 1 thìa nước mắm, 1 thìa đường, 5 thìa nước lọc. Khuấy đến khi đường hòa tan. Tiếp theo, bạn cho 1 thìa nước cốt chanh vào khuấy đều.
• Bạn có thể thử nước mắm xem đã vừa miệng chưa rồi điều chỉnh. Cuối cùng thêm một ít tỏi và ớt băm nếu thích.

1.4. Hoàn thành và tận hưởng

• Bạn cho một ít chí tôm lên bánh bèo, một ít da heo hoặc bánh mì chiên giòn hoặc cả hai. Cùng với đó là một chút mỡ hành.
• Đổ nước mắm ra chén và thưởng thức. Bánh bèo Huế mềm, béo, quyện trong mùi thơm của chấy tôm và vị chua ngọt nhẹ của nước mắm thật tuyệt vời. Dù dùng bao nhiêu bánh cũng không bị ngán.

2. Mẹo hay để làm bánh xèo Huế tròn vị và tròn trịa

Nhiều người làm bánh bèo Huế thì bánh mỏng và hơi dẹt. Bên cạnh đó, một số người khác lại yêu thích bánh bèo chén có hình xoáy – phần rỗng ở giữa. Như vậy khi tráng nhân bánh sẽ đẹp và bắt mắt hơn. Để làm bánh bông lan xoáy rất đơn giản, bạn chỉ cần:

• Chén hấp bánh nóng già trước khi đổ bột.
• Đổ bánh dày.
• Hấp với nhiệt độ cao.

Chỉ cần 3 mẹo trên, thành phẩm bánh bạn làm ra đã có hình xoáy rất trong và đủ rỗng để bạn lấy nhân ra. Đặc biệt nếu ngoài nhân tôm, bạn còn làm nhân thịt thì đảm bảo nhân bánh sẽ đọng lại bên trong bánh mà không bị trào ra ngoài.

Có thể nói, bánh Huế giản dị mà tinh tế. Bánh có hình dáng đẹp mắt, nhân mềm, hương vị cân đối, hài hòa nhờ sự kết hợp của các nguyên liệu phụ. Món bánh này bạn có thể dùng để làm món ăn sáng, ăn chơi, ăn chơi hay thậm chí là dùng để đãi khách. Chúc bạn làm bánh kem thành công và ai thưởng thức cũng hài lòng vì hương vị thơm ngon, hấp dẫn của bánh.

Hằng Lâm