Đến Bạc Liêu thưởng thức món bún ‘vừa ăn vừa khóc’

Bạc Liêu là một cái tên trong bản đồ ẩm thực Việt Nam, nên rất tò mò khi nghe ở Sài Gòn có món bún bò cay Bạc Liêu. Trước giờ xứ biển đó chỉ phổ biến các món ăn liên quan đến hải sản như bún nước lèo Sóc Trăng, bún mắm Cà Mau, bún cá Kiên Giang… và những món ăn Hoa, vì cộng đồng dân cư đó đông đúc.

Mới nhìn thấy, dễ thấy bún bò cay Bạc Liêu với hủ tiếu bò kho, cùng màu, cùng loại rau, mấy miếng thịt bò … Nhìn kỹ hơn sẽ thấy sự khác biệt của sợi bún, cơm niêu. .

Ít nghe, không chỉ Bạc Liêu mà cả miền Tây về bún bò. Thứ mà hai miền Nam Bắc thường phải lùi lại sân cho thứ giữa và thứ nữa là cay.

Lúc chưa chạm ngõ, cứ ngỡ là bún bò cay Bạc Liêu là một phiên bản miền Tây của bún bò (giò) xứ Huế. Khi cái mới che đậy lại tưởng tượng của bò kho. Nhìn kỹ, “tiếp cận” hương, vị… mới thấy rất khác cả hai. Cũng như dễ dàng nhận góp phần khá quan trọng cho sự tốt lành của món ăn từ một sản phẩm quen thuộc của miền Nam – nước dừa, thứ hầu như không thấy ở hai món gợi ý.

Về cách nấu nước lèo, hơi na ná bún bò xứ Huế với thịt bò, xương hầm. Gia vị của bún Huế là bún chả Bạc Liêu còn có thêm hương liệu, nghệ, hồi, quế… hương ngũ vị, nhưng không nồng như bò kho, cà ri. Cũng không mắm ruốc nên hương nhẹ và thanh.

Sắc màu của món ăn cũng khác khi người Huế dùng dầu để tăng màu thì bò cay Bạc Liêu chỉ dùng màu của nguyên liệu – đỏ của ớt, phân phối với tý vàng của nghệ thuật trong gia vị. It is not used to be is sa tế cho thẳng vô nấu. To the modi cay and all colour, ớt chuông đỏ có màu sáng đẹp được thêm vô. Use sa tế để nấu, nước lèo cay từ trong nồi, không như nước lèo bún bò của xứ ăn cay có tiếng nhưng không hề cay.

Không chỉ khác biệt hương, sắc, vị đậm đà của bún miền Dạ cổ hoài lang rất đặc biệt bởi sự góp mặt của nước dừa trong nước lèo. Tỷ lệ ít quán, ngọt khó lạ của nước dừa rất khác với cái ngọt hành tây, củ cải trắng… phối với thịt bò, xương heo làm món bún cay đậm đà. Tây miền!

Sở dĩ có câu nói dễ nhìn thấy bò kho vì không có màu nước lèo, mà cả rau ăn kèm ngò gai, húng quế … Nhưng dễ thấy khác biệt là ở bún. Dù bò kho rất dễ phân phối nhiều nguyên liệu như bánh phở, hủ tiếu mềm, hủ tiếu, mì sợi… nhưng không có “bún bò kho”.

Sự hòa hợp của bún tươi mát trong nước dùng hơi sinh ra là một hãng hợp tác ăn hơn với cơ sở hạ tầng dễ dàng – phiên bản của bò kho. Truyền thông tương ứng đây là món ăn mới được chế biến giữa thế kỷ trước, giúp giải rượu cho các chức năng sau các đêm vui qua băng. Cũng có lý do, vì sau cơn lốc nói, cuốn sách chịu khó hơn là bún mềm mại.

Xương heo chỉ để nấu lấy vị ngọt. Chỉ thịt bò, không có xương, giò trong món bún bò cay đúng như tên gọi – thêm cái khác nữa với bún bò tứ linh mà đôi khi bò còn sót lại bên cạnh xương, giò, viên mọc, chả cây, chả tôm … Bò có gân, mềm, dai, giòn bổ sung nhau. Lại thêm món vừa ăn vừa khác với bò kho của người Nam dù là ăn khô với bánh mì hay món nước hấp, phở… luôn có cơm nguội để chấm thêm thịt bò đậm đà, ở đây là muối ớt.

Ở nhiều quán, nghe kể cả ở Bạc Liêu là hạt của hạt giập. Muối hạt được xay nhuyễn, sấy khô, trộn kỹ thành muối hạt hồng, lấp lánh tinh thể muối, đẹp và thơm…. Muối hạt và cả gia vị sa tế trong quán là nhà làm, vì chúng tôi góp phần quan trọng trong nấu ăn thay đổi, hàng chợ không đáp ứng được.

Theo kinh nghiệm của những quán, hạt muối có hạt thơm nhưng khó quản lý lâu dài do bị dập. Muối khô nhuyễn quản lý lâu và khá lý thú là quạt qua lửa gia tăng độ cay, hợp hơn với dân cư Sài Gòn.

Ăn ngon

Cá kiến ​​trúc vàng và chiên Kon Tum lọt Top 100 đặc sản của Việt Nam

Theo Saostar