4 công thức chế biến món ăn ngon

1. Cách tự làm chả cá Hàn Quốc dai mềm tại nhà

Bánh cá Hàn Quốc trên thực tế có nguồn gốc từ Nhật Bản, nhưng theo thời gian, nó đã trở thành một trong những nguyên liệu nấu ăn phổ biến hàng ngày. Người Hàn Quốc gọi nó là Eomuk hoặc Odeng, và người Nhật gọi nó là Oden. Odeng tốt nhất là sử dụng ngay sau khi làm.

1.1. Nguyên liệu

• 400 gram cá phi lê (tùy chọn)
• 200 gram mực tươi
• 200 gram tôm tươi
• 1 củ cà rốt
• 1 củ hành tây
• 2 hành lá
• 2 nhánh tỏi
• 8 lá mè Hàn Quốc
• 30 gam bột ngô
• 50 gam bột mì
• 1 thìa cà phê bột tỏi
• 1 thìa cà phê bột hành
• 1 muỗng canh nước tương
• 2 muỗng canh dầu mè
• 4 lá rong biển
• 10 gam bún
• 2 thanh phô mai
• 2 thanh cua
• 100 ml dầu ăn
• Gia vị thông thường (muối, đường trắng, bột nêm, tiêu xay)

1.2. Cách làm chả cá dai ngon chuẩn vị Hàn Quốc

1.2.1. Nguyên liệu chế biến

• Rửa sạch cá, dùng khăn giấy hoặc khăn mềm thấm khô cả hai mặt. Cắt cá thành từng miếng nhỏ.
• Tôm, mực cũng rửa sạch, có thể ngâm nước muối loãng để khử mùi tanh. Với mực, sau khi làm sạch ruột và bỏ mắt, bạn thái thành từng miếng nhỏ.
• Bóc vỏ hành tây và cắt thành những miếng vuông nhỏ. Hành lá cắt gốc, rửa sạch rồi thái nhỏ. Cà rốt bạn cũng gọt vỏ, rửa sạch với nước rồi băm nhỏ. Tỏi bóc vỏ, băm nhuyễn. Cắt nhỏ rong biển.
• Cho hải sản vào máy xay thực phẩm, xay mịn. Cho cá vào, xay nhuyễn. Cho các nguyên liệu còn lại gồm rau và lá vừng, 2 thìa dầu vừng vào trộn đều cho đến khi nhuyễn.
• Thêm 1 thìa cà phê bột nêm, 1 thìa canh đường trắng, 1 thìa cà phê muối, bột bắp, bột năng, bột tỏi, bột hành, 2 thìa canh nước lọc, 1/2 thìa cà phê tiêu xay, tiếp tục trộn cho đến khi hỗn hợp sánh mịn.

1.2.2. Cách làm bánh cá hàn quốc

• Luộc bún khoảng 5 phút trong nồi nước sôi đến khi mềm, vớt ra rổ. Chờ bún ráo nước thì trộn với nước tương, 1 thìa dầu mè, một chút đường trắng.
• Cho hỗn hợp chả cá vào âu sạch, dùng màng nilon bọc thực phẩm. Đặt bát cá vào tủ lạnh, để ít nhất 1 giờ.
• Trải 1 miếng nhựa sạch lên thớt / bề mặt sạch. Múc 1 thìa chả cá, cán mỏng. Đặt 1 thanh cua và một ít rong biển lên trên miếng chả cá, cuộn lại. Với một miếng bánh cá khác, bạn lấy 1 viên phô mai que làm nhân. Tương tự, bạn lấy một ít bún và 1 lá mè làm nhân cho một số loại chả cá khác. Lặp lại quá trình này cho đến khi bạn dùng hết nguyên liệu.

• Cho dầu ăn vào chảo lớn, sâu lòng và đun nóng. Nhẹ nhàng cho chả cá vào chảo, chiên ngập dầu cho đến khi mềm và vàng đều các mặt rồi vớt ra đĩa có lót sẵn giấy thấm.
• Bày chả cá chiên ra đĩa, trang trí cho đẹp mắt. Thưởng thức chả cá với sốt mayonnaise hoặc bất kỳ loại nước chấm, nước chấm nào mà bạn thích nhé!

Mẹo: Nếu không cuộn với nguyên liệu làm nhân, bạn có thể để chả cá trong bọc ni lông, bảo quản trong tủ lạnh để dùng sau. Hoặc dùng chả cá để chế biến thành một số món ăn ngon sẽ được hướng dẫn ở phần sau.

2. Gợi ý 3 công thức món ngon với chả cá Hàn Quốc

2.1. Cách làm chả cá sốt cay

Bánh cá Hàn Quốc xào cay này là một món ăn kèm đơn giản (banchan) nhưng phổ biến ở các nhà hàng Hàn Quốc. Chả cá được chần qua nước sôi để loại bỏ dầu thừa sau khi chiên và mềm. Sau đó, nó được xào với các loại rau tùy chọn để cân bằng hương vị.

2.1.1. Nguyên liệu

• 4 miếng chả cá Hàn Quốc lớn
• 1/4 củ hành tây vừa
• 1 thìa cà phê tỏi băm
• 1/2 hành lá cắt nhỏ
• 1 quả ớt chuông đỏ
• 1 quả ớt chuông xanh
• Ít dầu thực vật
• Sốt cay: 2 muỗng canh xì dầu, 1 muỗng canh rượu gạo (hoặc rượu mirin), 1 muỗng cà phê đường trắng, một chút tiêu đen xay, 2-3 muỗng cà phê Gochugaru (ớt bột Hàn Quốc – tùy khẩu vị)
• Mè trắng nhỏ

2.1.2. Cách làm chả cá Hàn Quốc sốt cay

• Đun sôi một nồi nước, cho chả cá vào chần trong 30 giây. Vớt cá ra và để cho thật ráo nước. Chặt chả cá thành từng miếng nhỏ vừa ăn.

• Với 2 loại ớt chuông, bạn rửa sạch và bỏ cuống. Sau đó, bỏ ruột, cắt ớt chuông thành từng miếng dài hoặc hình vuông nhỏ.
• Cho 2 muỗng canh dầu thực vật vào một cái chảo lớn, đun nóng. Cho tỏi, hành tím cắt mỏng và hành lá vào chảo. Vặn lửa xuống vừa, cho chả cá và ớt chuông vào, đảo khoảng 1 phút.
• Trộn các thành phần của nước sốt cay trong một cái bát nhỏ. Đổ nước sốt vào chảo, đảo đều với các nguyên liệu. Khoảng 1-2 phút sau, bạn rắc mè trắng (đã rang sẵn) vào, đảo thêm 30 giây rồi tắt bếp. Bày chả cá chiên ớt chuông ra đĩa và thưởng thức.

2.2. Cách nấu súp củ cải với chả cá Hàn Quốc

2.2.1. Nguyên liệu

• 6 cốc nước lọc
• 1 nắm cá cơm khô
• 180 gram củ cải trắng (gọt vỏ, cắt khối nhỏ)
• 15 gram tảo bẹ khô (Dashima hoặc Kombi)
• 3/4 thìa muối biển
• 1 thìa nước tương Hàn Quốc
• 1 gói chả cá Hàn Quốc (khoảng 567 gram)
• 2 hành lá, cắt nhỏ
• 3 cọng lá cúc tần (cắt gốc, rửa sạch, thái nhỏ)
• 2 thìa rượu mirin (hoặc rượu sake)

2.2.2. Cách làm súp củ cải với chả cá Hàn Quốc

• Đổ nước lọc vào một cái chậu lớn. Cho củ cải trắng, cá cơm khô, tảo bẹ vào nấu trên lửa nhỏ trong 30 phút. Sau đó, loại bỏ tảo bẹ và cá cơm khô. Để nguyên củ cải trắng hoặc thái miếng nhỏ cho dễ ăn hơn.

• Nêm nước dùng với mirin, muối biển và xì dầu.
• Cho lá hoa cúc vào nồi, khuấy đều. Chặt chả cá thành từng miếng vừa ăn, cho vào nồi đun trên lửa nhỏ khoảng 10 phút nữa.
• Rắc hành lá vào, nêm nếm lại cho vừa ăn rồi tắt bếp. Múc canh ra bát và thưởng thức nóng.

2.3. Cách làm bánh cá Hàn Quốc (Bo Ssam)

Bo Ssam là một món ăn truyền thống của Hàn Quốc bao gồm thịt lợn kết hợp với các loại gia vị như gừng và ngò. Thay vì thịt lợn, bạn có thể dùng cá tươi phi lê để thay đổi khẩu vị. Tất cả tạo nên một món bánh canh chả cá với hương vị nhẹ nhàng nhưng đầy thú vị. Hãy làm và thưởng thức cùng sốt mayonnaise, tương ớt Hàn Quốc, thêm ít hành tím ngâm chua ở trên để trải nghiệm món ngon Hàn Quốc đúng điệu nhé!

2.3.1. Các bước chuẩn bị nguyên liệu

• 350 gram phi lê cá rô phi
• 1/3 chén mayonnaise
• Salad: 1 củ hành tím (bóc vỏ, xắt mỏng), 1/4 bắp cải xắt mỏng, 1/2 củ cà rốt thái sợi (ngâm nước muối, rửa sạch)
• 6 bánh quy giòn (tùy chọn, vụn)
• 2 thìa cà phê tương ớt Hàn Quốc Gochujang
• 24 gam hỗn hợp xà lách trộn
• 50 gam giấm gạo gia vị
• 1/4 chén bột Panko
• 1 thìa gừng băm
• Một ít hành, ngò băm

2.3.2. Cách làm chả cá Bo Ssam Hàn Quốc

• Rửa sạch phi lê cá, thấm khô bằng khăn giấy. Nêm cá với 1/4 muỗng cà phê muối và tiêu xay trên cả hai mặt.
• Đặt cá lên khay nướng có lót giấy bạc để chống dính.
• Nướng cá trong lò (đã được làm nóng trước) ở nhiệt độ 145 độ C, khoảng 12-14 phút cho đến khi cá chín.
• Lấy cá ra, cho vào tô lớn, để khoảng 10 phút cho nguội. Xé cá thành từng miếng nhỏ.

• Hành tím ngâm chua: Cho hành tím, gia vị dấm gạo, cà rốt, bắp cải vào âu lớn trộn đều, ngâm 10 phút.
• Cho bột panko, 1/2 sốt mayonnaise, bánh quy vụn, gừng, 1/2 phần hành và ngò băm nhuyễn, một chút muối và tiêu vào tô cá, trộn đều để tạo thành hỗn hợp sền sệt. Trộn phần sốt mayonnaise còn lại với tương ớt Hàn Quốc vào một bát riêng để làm nước chấm.
• Chia hỗn hợp chả cá thành 4 phần bằng nhau, vo tròn và dẹt. Đun nóng 1 thìa cà phê dầu trong chảo chống dính ở lửa vừa. Cho chả cá vào chảo, chiên khoảng 3-4 viên mỗi mặt cho đến khi vàng đều các mặt rồi vớt ra đĩa có lót khăn giấy để thấm bớt dầu.
• Bày chả cá ra đĩa, xếp ít hành tím ngâm chua bên cạnh. Rưới tương ớt trộn sốt mayonnaise lên trên và thưởng thức.

Odeng có nhiều hình dạng và kích cỡ khác nhau, và có thể được kết hợp trong nhiều công thức nấu ăn khác nhau. Hãy tham khảo 4 công thức làm chả cá Hàn Quốc thơm ngon được hướng dẫn trên đây để bổ sung vào thực đơn hàng ngày cho gia đình, bạn bè nhé!

Trúc Nguyễn