Nấm được cho là “thần dược”, có công dụng bổ dưỡng chẳng kém gì nhân sâm mà nhiều người chưa biết

Trong y học cổ truyền Trung Quốc có câu: “Ăn nấm vào mùa thu tốt hơn ăn nhân sâm”. Điều này cho thấy những loại nấm này có vai trò rất lớn đối với sức khỏe con người.

Cách chế biến nấm rất đơn giản, dễ làm, chỉ cần vài phút là có thể dọn ra bàn ăn. Dù bạn có nhiều tiền hay không thì vẫn mua được 5 loại nấm này, vừa không đắt lại rất bổ dưỡng nên ăn thường xuyên.

1. Loại nấm

Nấm rơm là loại nấm được nhiều người coi là “thần dược” chữa bách bệnh. Bởi loại nấm này mang trong mình nguồn dinh dưỡng tuyệt vời, là vị cứu tinh cho mọi bệnh tật trong cuộc sống.

Nấm rơm là loại nấm có giá trị dinh dưỡng cao, hương vị rất thơm ngon, mềm mà vẫn giòn, thích hợp để nấu canh, xào với thịt, độ thơm ngon và dinh dưỡng của món ăn sẽ tăng lên gấp bội.

Được nuôi dưỡng và phát triển tốt ở vùng khí hậu ôn đới, nấm là nguồn cung cấp dồi dào các chất dinh dưỡng cần thiết cho cơ thể. Nghiên cứu cũng cho thấy 100g nấm có chứa các vitamin như B1, B2, C, D và các chất dinh dưỡng khác như chất xơ, kali (K), đồng (Cu), kẽm (Zn), tro, axit amin. chẳng hạn như methionine, axit aspartic, citrulline…

Ngoài ra, điều khiến loại nấm này trở thành một loại thực phẩm rất bổ dưỡng là nó có chứa protid và alanin – những thành phần rất hiếm trong rau xanh hay trái cây có tác dụng duy trì độ pH cho cơ thể và phục hồi cơ bắp.

Nấm từ lâu đã được sử dụng phổ biến trong chế độ ăn uống của người phương Tây và hiện nay cũng rất được người châu Á ưa chuộng với nguồn dinh dưỡng dồi dào như vậy.

2. Nấm hương

Nấm hương là một trong những loại nấm ẩm thực và có nguồn gốc từ các vùng Đông Á. Nấm hương hay còn gọi là nấm đông cô có tên khoa học là Lentinula edodes hoặc Agaricus edodes.

Nấm hương (nấm đông cô) có dạng hình ô với chân nấm hình trụ ở giữa, mũ nấm có đường kính khoảng 4 – 10cm. Lúc đầu nấm có màu nâu nhạt, sau chuyển dần sang màu nâu sẫm (khi chín).

Mặt trên của mũ nấm màu nâu, nhẵn, đôi khi xuất hiện nhiều vảy nhỏ màu trắng. Trong khi mặt dưới của mũ nấm là một tấm mỏng xếp khít nhau. Thịt nấm sẽ có màu trắng.

Nấm hương mọc trên cây chết nên rất bổ dưỡng và có hương vị thơm ngon. Nó còn được mệnh danh là “vua của các loại nấm núi”, “nữ hoàng của các loại nấm”. Vào mùa thu, bạn nên mua nấm tươi hoặc khô về xào, bổ sung dưỡng chất như vitamin và khoáng chất cho cơ thể.

Nấm hương cũng giống như các loại nấm khác, chứa rất nhiều chất đạm, ngoài ra còn có nhiều khoáng chất và vitamin cụ thể. Nấm hương có khoảng 30 loại enzym và các axit amin này rất cần thiết cho cơ thể.

Đặc biệt, nhiều nhà khoa học thường chiết xuất Lentinan và Lentinula Edodes mycelium (LEM) – hai dược chất từ ​​nấm đông cô có tác dụng dược lý trong việc hỗ trợ điều trị nhiều bệnh, đặc biệt là bệnh ung thư.

3. Nấm bào ngư Nhật Bản

Nấm bào ngư là một trong những loại nấm có nhiều giá trị dinh dưỡng. Chính vì vậy, những năm gần đây, nấm bào ngư Nhật Bản nhanh chóng chinh phục vị giác của nhiều người với vị bùi bùi đậm đà, được nhiều người yêu thích và còn được ca tụng là “bào ngư rau củ”.

Điều đáng chú ý là loại nấm này khi ăn có vị lạ, thích hợp cho người mới ốm dậy, người già, trẻ nhỏ và phụ nữ có thai.

Nấm bào ngư Nhật Bản có tên khoa học là Pleurotus Cysosystemosus, có kích thước khá lớn. Nấm có màu nâu tro, đường kính mũ nấm khoảng 7-12cm, lớn nhất 35cm, bề mặt có vảy màu nâu đen.

Loại nấm này sinh trưởng và phát triển tốt ở môi trường nóng ẩm như Tây Nguyên và Duyên hải Nam Trung Bộ.

Sở dĩ có tên gọi là nấm bào ngư Nhật Bản vì khi ăn người ta sẽ cảm nhận được vị giòn, lạ của bào ngư. Tuy đã nấu chín nhưng nấm không bị nhão, mềm, thích hợp để nấu với các món xào, hầm, súp.

Nấm bào ngư Nhật nhiều nước và khoáng chất, rất thích hợp cho mùa thu hanh khô, dù ăn chay hay xào thịt đều rất ngon và tốt cho sức khỏe.

4. Nấm sò

Chất lượng cuộc sống ngày càng nâng cao, thay vì quan niệm “ăn ngon, mặc đủ”, quan điểm sống của nhiều người đã thay đổi rất nhiều: “ăn ngon, mặc đẹp”. Vì vậy, các bà nội trợ ngày càng khắt khe trong việc lựa chọn thực phẩm cho gia đình. Chúng phải đáp ứng các tiêu chí như thực phẩm sạch, ngon, nhiều chất dinh dưỡng, tốt cho sức khỏe.

Trong đó, nấm sò là loại nấm chứa nhiều chất dinh dưỡng, đáp ứng được các tiêu chí trên.

Nấm sò (hay còn gọi là nấm bào ngư) là một trong những loại nấm tươi được ưa chuộng tại Việt Nam nhờ giá cả phải chăng và giàu dinh dưỡng.

Tên khoa học của nấm sò là pleurotus ostreatus, tên tiếng anh là Oyster Mushroom. Đây là một trong những loại nấm ăn được trồng phổ biến nhất trên thế giới, dễ trồng, năng suất cao và giàu chất dinh dưỡng.

Nấm sò mọc tự nhiên trên thân của hầu hết các loại cây rừng nhiệt đới và ôn đới. Ngày nay, nấm được trồng đại trà ở nhiều nước trên thế giới, là món ăn phổ biến ở các nước Đông Á như Trung Quốc, Nhật Bản, Hàn Quốc và Việt Nam.

Nấm sò được nhiều người yêu thích bởi hương vị thơm ngon, giòn ngọt như bào ngư. Nấm có mũ khá rộng, vỏ mỏng hình quạt hoặc hình quạt, đường kính 2-4cm. Mũ nấm thường có màu trắng (gọi là nấm sò trắng) hoặc xám (nấm sò xám). Thịt nấm khá dày, cuống nấm mọc xiên, dài từ 2-6cm.

Nấm bào ngư là một trong những loại nấm dễ trồng nhất trong điều kiện khí hậu Việt Nam. Nấm sinh trưởng và phát triển rất tốt trên nhiều nguyên liệu khác nhau: mùn cưa, rơm, rạ, bã mía.

Nấm sò rất giàu protein, vitamin và khoáng chất cần thiết cho cơ thể. Hàm lượng protein trong nấm bào ngư cao gấp 4 lần so với các loại rau thông thường. Ngoài ra, nấm bào ngư còn chứa nhiều axit amin, hàm lượng cao vitamin C, vitamin D, vitamin B và các khoáng chất quý hiếm mà các loại rau khác không có được. Hàm lượng sắt trong nấm bào ngư cao hơn trong thịt.

Với thành phần dinh dưỡng như trên, nấm sò trở thành một loại thực phẩm bổ dưỡng và tốt cho sức khỏe. Nấm rất tốt cho người mới ốm dậy, người già, trẻ nhỏ và phụ nữ có thai.

5. Nấm ngọc cẩu

Nấm ngọc cẩu trắng hay còn được gọi là nấm hải sản. Sở dĩ loại nấm này có tên gọi như vậy là do mùi của nó gần giống với hải sản. Đặc điểm của nấm là: nấm mũ nhỏ, mập và dài, màu trắng.

Nó có tên khoa học là Hypsizigus marmoteus HE Bigelow. Nấm thường ký sinh trên cây lá rộng, chẳng hạn như cây sồi. Đó cũng là lý do loại nấm này còn được gọi là nấm sồi.

Nấm được trồng nhân tạo bằng cách sử dụng cây lá rộng làm môi trường nuôi cấy. Đây là một phương pháp có nguồn gốc từ Nhật Bản. Loại nấm này lần đầu tiên được bán trên thị trường và được nhiều người tiêu dùng lựa chọn do giá trị dinh dưỡng và hương vị thơm ngon.

Ở nước ta, nấm ngọc cẩu được nuôi trồng và thu hoạch hoàn toàn theo quy trình khép kín, được kiểm soát chặt chẽ. Những sản phẩm đến tay người tiêu dùng là những sản phẩm tươi nhất, bổ dưỡng nhất, được người tiêu dùng ưa chuộng. Có 20 loại nấm đông cô khác nhau. Tuy nhiên, phổ biến nhất vẫn là 2 loại: nấm ngọc cẩu trắng và nấm ngọc cẩu nâu.

Nấm ngọc cẩu trắng bổ sung nhiều dưỡng chất cần thiết cho cơ thể, cùng hàm lượng vitamin và khoáng chất không gây tăng cân, thừa cân. Ngoài ra, nấm hải sản còn chứa rất nhiều dược chất có lợi tương đương với kháng sinh, tốt cho người sử dụng.

Không chỉ vậy, các thành phần trong nấm ngọc cẩu có tác dụng đẩy lùi lão hóa, có khả năng chống lại vi khuẩn, vi trùng gây bệnh. Một trong những tác dụng tiêu biểu nhất của nấm đông cô là kích thích sản sinh interneukin, giúp tiêu diệt tế bào ung thư và sự hình thành của chúng.

Trong nấm hương trắng có chứa hàm lượng chất béo rất ít. Do đó, có thể giảm lượng cholesterol xấu và tăng lượng cholesterol tốt cho cơ thể, ổn định huyết áp, giảm nguy cơ mắc một số bệnh tim mạch.

Nấm ngọc cẩu trắng có tác dụng ngăn ngừa sự hình thành và phát triển của tế bào ung thư. Đây là một trong những loại nấm thường xuất hiện trong bữa cơm gia đình, được các bà nội trợ yêu thích.