Công nghệ nào sẽ định hình tương lai của ngành nhà hàng?

Theo thống kê của Bộ Công Thương, mức tiêu thụ thực phẩm và đồ uống bình quân hàng năm của Việt Nam chiếm khoảng 15% GDP. Tổng giá trị bán lẻ của ngành này sẽ đạt 54,9 tỷ USD vào năm 2021. Theo đó, thị trường Việt Nam là một trong những điểm đến đầy hứa hẹn của các doanh nghiệp thực phẩm và đồ uống tại châu Á.

Sự thay đổi hoạt động trong ngành F&B ngày càng được chú trọng, bên cạnh yếu tố ẩm thực và khẩu vị. Điều này được thể hiện qua trình độ phục vụ của nhân viên, thời gian đặt hàng, tỷ lệ đơn hàng sai. Đứng trên cương vị là người trải nghiệm dịch vụ ăn uống, khách hàng đặc biệt quan tâm đến thời gian, trong xu thế bận rộn chung của xã hội.

Nhiều “ông lớn” lần lượt chạy theo làn sóng công nghệ

Haidilao – chuỗi nhà hàng lẩu nổi tiếng đến từ Đài Loan, chính thức vào thị trường Việt Nam vào năm 2019. Ngoài câu chuyện trải nghiệm và ẩm thực, thương hiệu này còn mang đến làn sóng ứng dụng công nghệ trong ngành F&B tại Việt Nam. Nam giới. Theo đó, mỗi bàn phục vụ được cấp một máy tính bảng, có phần mềm chuyên dụng để chọn món hoặc gọi nhân viên hỗ trợ. Chi phí đầu tư không hề nhỏ nhưng điều này góp phần tạo nên trải nghiệm “ngất ngây” khi khách hàng sử dụng dịch vụ.

Tiếp nối Haidilao, nhiều thương hiệu lớn nhỏ cũng trang bị máy tính bảng để phục vụ khách hàng của mình. Golden Gate – “ông lớn” ngành F&B tại Việt Nam cũng theo chân Haidilao để phục vụ khách hàng ở phân khúc cao cấp. Xu hướng này trở thành tất yếu, khi khách hàng muốn được tự do lựa chọn món ăn yêu thích, đồng thời nhà hàng không gặp bất lợi về thời gian phục vụ, thông tin order được chuyển đến khu vực bếp. không qua trung gian.

Liên tục đổi mới công nghệ và những tranh cãi về thẻ rung

Những ngày đầu của ngành nhà hàng cà phê tại Việt Nam, việc vận hành thông tin trong nhà hàng chỉ được thực hiện thủ công thông qua việc viết tay trên giấy và chuyển giao giữa các bộ phận. Thập niên đầu thế kỷ 21, các công nghệ và thiết bị quản lý bắt đầu được đưa vào Việt Nam nhiều hơn với phần mềm POS (Point-of-sales), màn hình cảm ứng. Và từ năm 2010 đến nay, tốc độ thay đổi công nghệ của ngành này ngày càng rõ rệt.

Từ năm 2013, Highlands Coffee đã mạnh dạn chuyển đổi từ mô hình chuỗi cà phê cao cấp sang mô hình tự phục vụ. Khách hàng sẽ đến quầy đặt hàng và nhận thẻ rung, quay lại lấy đồ khi thẻ rung phát ra. Điều này giúp chuỗi cà phê này tập trung vào việc gọi món theo thứ tự ưu tiên, giảm thiểu rủi ro khi gọi món nên thời gian phục vụ sẽ nhanh hơn.

Sau thành công của Highlands, xu hướng sử dụng thẻ rung dần phổ biến trên thị trường. Tuy nhiên, mô hình này vẫn còn nhiều ý kiến ​​trái chiều. Chẳng hạn, việc thay đổi từ phục vụ tại bàn sang thẻ rung đã khiến chuỗi cà phê The Coffee House nhận khá nhiều phản hồi tiêu cực trong thời gian gần đây.

Nhận xét về điều này, ông Ngô Nguyên Kha – CEO The Coffee House chia sẻ: “Trong thời gian có dịch và sau khi có dịch phải tuân thủ các quy tắc như dùng cốc nguyệt san một lần, tránh tiếp xúc. Từ đó, tôi thấy một góc nhìn khác: chúng ta có thể tăng tốc độ phục vụ. Khi buộc phải thay đổi theo hướng đó, tôi cảm thấy khá ổn, vì việc tăng tốc độ phục vụ là rất quan trọng trong ngành F&B.“.

Sự xuất hiện của mã QR và menu điện tử

Thẻ rung là một ứng dụng hữu ích và phổ biến, tuy nhiên chi phí đầu tư cho các chủ cửa hàng vẫn tương đối cao, kèm theo khả năng mất mát, hư hỏng. Trong bối cảnh hậu Covid-19, mọi khoản chi cần được tối ưu hóa, thay vì thẻ rung, việc sử dụng điện thoại của thực khách như một công cụ thông báo đang dần được chú ý.

Theo đó, menu điện tử đã được một số đơn vị công nghệ phát triển thành một tiêu chuẩn hoạt động mới. Ông Vũ Thanh Hùng – CEO iPOS.vn, doanh nghiệp phát triển phần mềm quản lý nhà hàng cho biết:Thực đơn điện tử trở thành một trải nghiệm mới trong ngành thực phẩm và đồ uống. Thay vì đầu tư chi phí lớn khi mua máy tính bảng hay thẻ rung tại bàn, chúng tôi tận dụng chính chiếc điện thoại thông minh của khách hàng, nhằm mang lại trải nghiệm và sự tiện lợi tương tự cho họ.”.

Trong điều kiện hầu hết thực khách đều sở hữu ít nhất 1 chiếc điện thoại thông minh, cùng với số liệu thống kê của Cục Viễn thông, tỷ lệ sở hữu điện thoại thông minh tại Việt Nam sẽ đạt 85% vào cuối năm 2022, việc ứng dụng mã QR trở thành menu điện tử không. chỉ có thể quét vị trí bàn mà khách hàng cũng có thể đặt đồ ăn và yêu cầu nhân viên phục vụ tại bàn.

“Công nghệ sẽ thâm nhập ngày càng sâu vào ngành dịch vụ nói chung và F&B nói riêng, xu hướng chuyển đổi số không thể thay đổi mà tất cả phải xuất phát từ thực tế nhức nhối trong hoạt động nhà hàng thì công nghệ mới trở nên thiết thực.”- anh Hùng nói.