Cá kho thêm lá lốt này, món ăn vừa hết tanh mà lại thơm ngon lạ thường

Cá kho tộ là món ăn ngon được nhiều người yêu thích. Tuy nhiên, việc sơ chế và kho cá không hề đơn giản. Vì cá có mùi tanh tự nhiên nên nếu chế biến không đúng cách, món ăn sẽ có mùi vị khó nuốt.

Để món cá kho tộ không bị tanh và thơm ngon, bạn cần chọn đúng nguyên liệu nấu với cá.

Tham khảo cách kho cá dưới đây, đảm bảo món ăn của bạn sẽ vô cùng hấp dẫn không thua kém bất cứ đầu bếp chuyên nghiệp nào.

Thành phần cần chuẩn bị

300 gram cá ba sa (hoặc loại cá bạn yêu thích);

2 củ riềng, 2-3 nhánh sả, 15-20 lá chè xanh (lá chè tươi), 3-4 quả ớt hiểm, 2-3 hành lá.

Mắm, mắm, muối, hạt nêm, tiêu xay;

300 ml rượu rắn.

Làm

Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu

Cá mua về cần làm sạch, bỏ mang và vảy (nếu mua cá còn nguyên vảy). Đồng thời, loại bỏ hết các màng đen trong bụng cá. Đây là phần tạo nên mùi tanh của cá.

Sau khi rửa sạch bằng nước lạnh, bạn có thể tiếp tục rửa cá với rượu để loại bỏ mùi tanh. Tiếp theo, bạn rửa lại cá bằng nước sạch và dùng khăn giấy để thấm thật sạch cá.

Cho cá vào tô, thêm 3 muỗng nước kho, 1 muỗng nước mắm, 1 muỗng hạt nêm, 1 muỗng tiêu.

Trong khi ướp cá, chuẩn bị các nguyên liệu khác.

Lá chè xanh rửa sạch, để ráo. Đây là nguyên liệu chính giúp món cá kho tộ không bị tanh và có hương vị thơm ngon hơn.

Ớt bạn có thể rửa sạch, để nguyên quả hoặc thái sợi. Lượng ớt tăng lên tùy theo khả năng ăn cay.

Hành tây cắt bỏ rễ, rửa sạch và thái nhỏ.

Riềng gọt vỏ, rửa sạch rồi thái thành từng lát mỏng.

Sả rửa sạch, đập dập và cắt khúc ngắn.

Bước 2: Kho cá

Lót một lớp riềng mỏng xuống đáy nồi, sau đó cho sả và lá trà xanh vào. Đặt cá đã ướp lên trên. Đổ toàn bộ nước ướp cá vào nồi.

Bắc nồi lên bếp vặn lửa nhỏ khoảng 2 – 3 phút cho cá săn lại.

Sau đó cho 300ml nước sôi và ớt tươi vào. Khi kho cá tuyệt đối không được cho thêm nước lạnh vì như vậy món ăn sẽ bị tanh, không ngon.

Nêm thêm khoảng 2 thìa cà phê muối, 1 thìa nước mắm, 1 thìa cà phê tiêu. Tăng nhiệt một chút và nấu trong khoảng 15 phút. Hoặc bạn có thể đun đến khi nước trong nồi gần cạn thì tắt bếp.

Rắc hành lá cắt nhỏ lên trên. Vậy là bạn đã hoàn thành xong món cá kho tộ rồi đó.

Muốn cá săn chắc, không bị hóc xương thì bạn để lửa liu riu 2 – 3 lần. Cách kho này thích hợp với các loại cá biển như cá nục, rô phi, cá anh vũ …