Chem chép không… nghỉ hè

Mùa hè, một số người dân miền biển về Gò Công Đông (Tiền Giang), Bình Đại (Bến Tre)… hớn hở mở cả vùng thơm nức mũi con cá chép nhỏ.

Nhặt mua chem chép vừa câu được ở cồn kẽm

Cũng thuộc cái trời với nghề biển, nhưng chem chép giản dị không sáng giá như các “ta” sò, nghêu, điệp… trên thị trường chung. Tuy nhiên, loài sinh vật hai mảnh vỏ khá phổ biến này lại biết cách ghi dấu ấn khó phai mờ đối với những người thưởng thức chúng. Có mùi thơm thoang thoảng của sữa tươi và vị béo ngọt đặc biệt khi vừa chín tới.

Vì vậy, những người sành ăn chem chép thường là những người đã từng hoặc thường xuyên thấp thỏm lội nước qua các vùng biển ưa sinh sống như Gò Công (Tiền Giang), Bình Đại (Bến Tre), Đồng Nai,…. , Quảng Ngãi… Trong bài viết này, chúng tôi chỉ đề cập đến dòng bách biển miền tây.

Chép Chép khi ngâm vào nước vo gạo hoặc nước ớt sẽ nhanh nhả bùn cát

Mỗi khi nhắc đến món ngon từ chem chép, anh Lê Văn Tấn, ngụ xã Gia Thuận, huyện Gò Công Đông, tỉnh Tiền Giang thường hào hứng kể về món “cháo cá chép” trong tiệc cưới của người em rể út. , ở cùng quận. “Tôi đã nói, nó rất ngon! Uống đến đâu cũng “nghe” ngọt, béo ngay ”- anh Tấn chép miệng vài lần rồi mới kể.

Số là vợ anh muốn có món lạ, đậm đà hương vị quê nhà để đãi đoàn khách trí thức thân thiết ở TP.HCM dự tiệc. Vì vậy, cô rất chăm chút cho nồi “cháo lòng” hấp dẫn. Mẹ lấy nước luộc chem chép hầm với một nhúm gạo thơm Hương Lài, trộn với một ít nếp Thái cho thật mềm.

Chưa hết, cô còn cho thêm ít nước cốt dừa nạo để tăng độ béo tự nhiên. Cô nêm rất ít muối để cân bằng vị béo của hải sản với thực vật, cũng như bảo vệ hệ tiêu hóa. Trước khi nhắc nồi ra khỏi bếp, mẹ không quên cho chùm ruột vào, rắc ít hành, tiêu. Món này ăn kèm với cải bẹ tươi thái nhỏ trộn với lá hẹ. mát lạnh.

Chem chép cá chép vừa chín tới cho đến khi miệng có màu trắng đục.

Hôm đó, hai bàn “khách thành phố” ngồi nhâm nhi chem chép rồi mê mẩn. Chưa hết, họ còn yêu cầu thêm hai hiệp cháo nữa. Vì vậy, các món bò lúc lắc, gà bó xôi, cá chẽm hấp … gần như nguyên vẹn trong bàn tiệc của nhóm khách.

Còn chị Tế, chủ quán cùng tên ở ấp Mỹ Xuân, thị xã Gò Công, tỉnh Tiền Giang cho biết, nhiều khách quen của chị rất thích món chem chép nhúng lá me non hoặc hấp sả. Vừa há miệng, chúng liền gắp ra lấy phần ruột trắng tươi ăn rất ngon.

Ở vùng biển Rạch Muôn (Tiền Giang), Cửa Đại (Bến Tre), nơi gần “hang ổ” của chem chép nhiều đời, người dân bản địa chế biến đơn giản hơn, chủ yếu là hấp, luộc, xào. -sung… Sự tươi ngon, mọng nước của từng cục “ruột” to bằng ngón tay cái người lớn sẽ gây cảm giác thích thú choáng ngợp cho người ăn.

Hôm đến thăm cồn Kem ở xã Thừa Đức, huyện Bình Đại, tỉnh Bến Tre, chúng tôi được thưởng thức món chem chép luộc rất ấn tượng. Món ăn không chỉ ngon mà còn đầy lòng hiếu khách của gia đình anh Năm An, một cư dân cũ ở đây.

Chem chép nhúng me non

Cũng chính tại đây, tôi đã biết được tên mới của một loại nhà hóa học hiện đại. Người dân địa phương vẫn quen gọi nó là “thần”.

Loại chem chép này thường sống ở những vùng biển có nghề nuôi ngao, hang sâu gấp 2-3 lần chem chép thường. Phần miệng trên mai của chúng rất sắc nhọn khiến người đi săn “mệt … muốn tắt thở”. Đôi khi, họ phải đổ máu, nơi những đầu ngón tay biến dạng vì lạnh cóng do bị “thần” gọt vỏ. Mỗi lần bị bầm dập như vậy, họ lại thốt lên: “Trời ơi!”. Kể từ đó, chũm chọe ở đây có một biệt danh mới.

Nhắc đến loại chem chép quý hiếm này, anh Lê Trọng Huỳnh, chủ cửa hàng hải sản cao cấp tại Q.1, TP.HCM, gật gù xác nhận: “Thịt con tôi ngọt và đặc biệt béo”.

Một số người dân khu Kẽm còn phát hiện ra những điều thú vị khác về đứa trẻ “trời ơi đất hỡi”. Ví dụ, nó rất hợp với mướp non trong món “chay và xào khô”. Người chế biến không cần dùng dầu ăn, mỡ lợn để xào. Cũng không cần cho thêm nước mà món ăn vẫn không bị cháy khét, kết hợp hài hòa giữa mùi thơm và vị ngọt đặc trưng đến bất ngờ.

Ông Nguyễn Văn Giôn – một “lãnh địa” thạo nghề đánh bắt ven bờ ở huyện Bình Đại – cho biết, hang chem chép phẳng lì như miệng ổ khóa xe máy. Nó thường đào sâu khoảng 2 inch. Đặc biệt, những người bắt cá chép chuyên nghiệp thường rủ nhau đi bắt chem chép vào mùa gió nam, từ khoảng tháng 3 đến tháng 8 âm lịch. Khoảng thời gian đó khá trùng với dịp học sinh đông đủ nhưng lại lo lắng chưa biết đến chơi trong dịp hè, nhất là từ 30-7 âm lịch.

Thế nên trong ngăn tủ ký ức của nhiều người dân miền Tây thường không thiếu hình ảnh những trái phúc bồn tử, bầu bí, thân cây khá ngắn, có chấm đen nhỏ xíu ở miệng. Trong đó là bàn tay của người mẹ, người chị, người vợ… cần mẫn kỳ công, chăm chút để tạo nên từng mảng hương bình dị nhưng khó quên.
Nói cách khác, cũng giống như những con gà tây ở châu Âu thường không biết mùi của đêm giao thừa, những “tổ ấm” sao chép ở đây không thể… nghỉ hè.

Bài và ảnh: Tân Trí