Hương vị núi rừng thấm đẫm trong 20 món dê độc đáo khó quên

Nuôi dê núi là nghề truyền thống ở xứ này nên kinh nghiệm chọn dê thịt ngon hơn ai hết ở Ninh Bình. Có thể xuất chuồng một con dê nặng khoảng 10-15kg hoặc nhiều nhất là 25kg vì lúc này thịt dê ngọt, không quá dai cũng không quá mềm. Đặc biệt, dê vai nhỏ sống trên núi cho thịt thơm ngon nhất.

Có nhiều nhận xét cho rằng thịt dê Ninh Bình ngon hơn các địa phương khác vì dê được nuôi thả tự nhiên, thuần trên núi đá vôi, thức ăn chủ yếu là cỏ, các loại rau thơm. Thịt dê săn chắc, ít mỡ, dường như hấp thụ hết tinh hoa của đất trời nên càng ăn càng ngon.

Nhiều món ăn từ thịt dê với hương vị thơm ngon độc đáo (Ảnh: cattour)

Người Ninh Bình có những nguyên tắc riêng để đảm bảo miếng thịt dê ngon nhất, biến tấu thành nhiều món ăn đặc sắc khiến cả những thực khách khó tính nhất cũng phải mê mẩn. Vì thịt dê có mùi đặc trưng, ​​để các món ăn từ dê không quá nặng mùi mà vẫn giữ được hương vị truyền thống, người nấu ngoài kinh nghiệm còn phải “mách nước” một vài bí quyết gia truyền.

Theo kinh nghiệm dân gian, trước khi mổ thịt, người ta trói dê lại và “đánh cho nó kêu, quần cho nó chạy”, mùi hôi của dê sẽ theo tuyến mồ hôi và tiếng kêu của nó thoát ra ngoài. Dê núi bị rượt đuổi, đánh đập cho đến khi bắt được thì coi như đã hoàn thành công đoạn “khử mùi”.

Tùy từng bộ phận của thịt dê mà người ta có thể biến tấu thành hơn 20 món ăn khác nhau, có giá trị dinh dưỡng cao và hương vị thơm ngon độc đáo. Không biết từ bao giờ, dê núi Ninh Bình và tương Bần đã “thành đôi” nhưng theo người dân nơi đây, chỉ có độ thơm, sánh, đậm đà của tương Bần mới xứng tầm “sánh ngang” với thịt dê. .

Lẩu dê – đặc sản Ninh Bình được nhiều người biết đến (Ảnh: baogialai)

Dê tái chanh là một trong những món ăn nổi tiếng từ dê núi, dễ ăn và không bị ngán nên được rất nhiều người ưa thích. Nho khô có 3 loại phổ biến là tái nhúng, tái cuốn và tái vừng. Trong đó mè hiếm được ưa chuộng nhất vì có nhiều gia vị, đặc biệt là vị béo và thơm của mè rang. Thịt dê tái chanh quý hiếm thường được dùng làm món khai vị trong các bữa ăn, hấp dẫn thực khách bởi vị ngọt, thơm, mềm đặc trưng của thịt, vị giòn của da.

Thịt để làm hiếm phải là miếng “đủ da, đủ thịt” chứ thịt nạc nguyên miếng thì không ngon. Thịt ba chỉ thích hợp nhất cho các món ăn hiếm vì da hơi dai và mềm, có chút mỡ nhưng không ngấy, có thịt nạc nhưng không bị khô và xơ.

Dê tái chanh chấm tương Bần (Ảnh: Du lịch TV)

Thịt được ướp với ít ngò gai, sả băm nhuyễn và xì dầu. Khi hấp, bạn lót sả xuống để hơi nước thấm qua sả sẽ giúp thịt dê thơm hơn. Hấp khoảng 10-15 phút để thịt dê chín mềm và ngọt. Thái thịt theo thớ, ướp gia vị cho vừa ăn, rưới nước cốt chanh vào trộn đều, bày ra đĩa, thêm một ít sung muối, lá đinh lăng, lá mơ, lá sung, lá lốt, húng, dứa, khế. , cà tím. cà rốt, chuối xanh, ngò gai để cuốn thịt dê tái chanh chấm với nước chấm.

Trong số các món ăn từ thịt dê, phổ biến nhất là dê nướng. Món này có nhiều cách chế biến như dê nướng, dê nướng ngũ vị, dê nướng mắc khén… Với dê nướng, thịt dê được ướp với một chút dầu ăn và vừng trước khi nướng. Khi ăn, thực khách trộn chao, sa tế và ăn kèm với rau sống để cảm nhận rõ vị ngọt mềm của thịt.

Dê nướng ngũ vị Xôi có cách ướp tương tự như món dê nướng hầm, phù hợp với khẩu vị của nhiều người. Thịt dê chọn phần thịt cổ hoặc da, chặt miếng vừa ăn, ướp hành – tỏi – sả – riềng – lá mắc mật (tất cả băm nhỏ), sa tế, hạt nêm, dầu hào, mật ong hoặc đường, tiêu và chút dầu ăn. , để khoảng 15 phút cho ngấm gia vị rồi xếp lên vỉ hoặc xiên nướng trên than hoa.

Dê nướng ngũ vị phù hợp với khẩu vị của nhiều người (Ảnh: topplus)

Thành phẩm món thịt dê nướng ngũ vị vừa chín tới, thịt không bị khô, có mùi thơm đặc trưng, ​​ăn kèm với lá đinh lăng, lá mơ, lá sung, chuối xanh và quả sung muối.

Ngoài ra, các món ngon chế biến từ thịt dê phải kể đến Dê xào sả ớt. Nguyên liệu làm món này chủ yếu là bụng dê, một ít ớt hiểm và một ít sả, hành, tỏi. Thịt dê sau khi sơ chế được chặt miếng vừa ăn rồi ướp với sả, gừng, tỏi cho ngấm gia vị.

Dê xào sả ớt hấp dẫn bởi hương vị thơm ngon (Ảnh: topplus)

Đặt chảo lên bếp, đun nóng dầu ăn rồi cho gừng và tỏi băm vào xào cho thơm thì trút thịt dê vào xào nhanh tay. Thịt dê xào sả ớt hấp dẫn bởi hương vị thơm ngon, màu sắc bắt mắt, thịt dê chín mềm, dậy mùi thơm, đặc biệt là vị cay của sả, ớt.

Món ăn dê trấu là dê núi sau khi cạo lông, nhét lá sả vào bụng, phủ trấu lên thân dê rồi đốt bằng rơm để châm lửa. Nhờ sức nóng của trấu, thịt dê om sẽ vàng ươm, vàng ươm tạo nên một món ăn đúng chất quý hiếm. Ủ dê thành phẩm trấu chưa chín hẳn và không bị mất nước. Khi cắt thịt thành từng lọn nhỏ, ăn mềm và ngọt.

Dê ủ trấu chưa chín hẳn và không bị mất nước (Ảnh vietpowertravel)

Người sành ăn thưởng thức đặc sản dê nướng trấu bằng cách cuốn miếng dê non mềm thơm với lá đinh lăng, khế chua, một ít sung và chuối xanh rồi chấm với nước tương gừng đậm đà. Vị ngọt của thịt dê cộng với chút chua chua từ khế và chuối xanh, mùi thơm của lá đinh lăng và “linh hồn” của nước chấm đã tạo nên một hương vị rất riêng của món dê ủ trấu.

Có thể nói, “Cơm cháy dê“là câu nói cửa miệng của bất kỳ ai khi nhắc đến danh sách các món ăn ngon ở Ninh Bình bởi đây là sự kết hợp của cả hai đặc sản cùng một lúc là thịt dê và cơm cháy. Nước chấm dùng để thưởng thức món ăn này có thể được làm từ cà chua xào với hành tây, thịt dê, cà rốt, nấm đông cô hoặc thịt dê om nước sốt.

Thịt dê già – Món ăn gây thương nhớ của vùng đất Cố đô (Ảnh: mia)

Hương vị độc đáo của nước sốt quyện với vị giòn của cơm cháy khiến thực khách ăn một lần là nhớ mãi. Thịt dê ít mỡ nên khi ăn với cơm cháy không bị ngán. Xôi dê là món ăn quen thuộc trong mỗi gia đình Ninh Bình ngày Tết và được dùng để đãi khách tứ phương.

Ở các quán dê gần Cố đô Hoa Lư, người ta thường nướng dê nguyên con, vừa bán tại chỗ vừa phục vụ cho các bữa tiệc, đám hỏi, đám cưới. Ngoài ra, xúc xích dê được coi là món khoái khẩu trong thực đơn nhậu nhẹt của cánh mày râu. Cách chế biến món ăn này khác với cách làm giò heo và đòi hỏi sự tài hoa, khéo léo của người đầu bếp.

Thịt dê xào lăn – món khoái khẩu trong thực đơn nhậu của đàn ông (Ảnh: bardeev)