Món ăn nổi tiếng của ẩm thực Trung Hoa thường được dùng làm bữa sáng nhiều năng lượng

1. Nguồn gốc của sự thẳng thắn

Quảng Đông là cách gọi của người miền Bắc, còn hoành thánh là cách gọi của người miền Nam. Ngoài ra, chúng còn được người Hoa gọi là “hung tấn” (dịch Hán-Việt. Vân thắng là món ăn có nguồn gốc từ tỉnh Quảng Đông, Trung Quốc. Du nhập vào Việt Nam từ người Hoa vào khoảng năm 1930. Trải qua nhiều giai đoạn, thời kỳ trầm hương cũng thay đổi để phù hợp với khẩu vị của người Việt Nam.

Vỏ hoành thánh được làm từ bột mì, nhân bánh được làm từ thịt lợn băm, hải sản, rau và nấm. Nhân bánh được bọc trong lớp vỏ bột mì hấp chín sẽ chuyển sang màu trong, nhìn thấy nhân bên trong. Hoành thánh dải gọi là há cảo, hoành thánh tôm hay còn gọi là há cảo quen thuộc.

Vani thường được dùng để hấp hoặc chiên với nước sốt cay. Ngoài ra, chúng cũng có thể được dùng làm “topping” trong mì hoành thánh, súp hoành thánh, phở hoành thánh. Ở Việt Nam, mì hoành thánh được làm từ thịt nạc, tôm tươi, xá xíu thái mỏng, gan heo, trứng luộc, bông cải, hẹ và nấm đông cô. Ngoài ra, sợi mì được làm từ bột mì và trứng, nước dùng được ninh kỹ từ xương heo, xương gà, khô cá tầm, vỏ tôm và một số loại rau thơm truyền thống. Chính vì vậy mà chúng có hương vị thơm ngon, béo ngậy mà ai cũng yêu thích.

2. Cách thực hiện sự thẳng thắn

Như đã biết, hoành thánh có thể hấp, luộc hoặc chiên tùy theo sở thích của gia đình. Trong đó món hoành thánh nhúng nước chấm hay súp hoành thánh được sử dụng nhiều. Bạn có thể nấu chúng làm món ăn sáng đãi cả nhà, tràn đầy năng lượng để bắt đầu ngày mới.

2.1. Chuẩn bị nguyên liệu

• 300g thịt lợn băm
• 1 củ cải đỏ
• 6 tai nấm đông cô
• 1 củ hành tây
• 2 củ hành tím băm
• Hoành thánh lá
• Nêm gia vị: Dầu ăn, hạt nêm, muối, đường, bột ngọt, nước mắm, dầu hào

2.2. Các bước thực hiện

Bước 1 : Cà rốt gọt vỏ, rửa sạch và thái hạt lựu. Nấm hương ngâm nước ấm cho mềm, rửa sạch, thái hạt lựu. Bóc vỏ hành tây, rửa sạch rồi thái sợi nhỏ.

Bước 1 : Thịt lợn bạn mua về rửa sạch, băm hoặc xay sẽ đảm bảo vệ sinh hơn. Sau đó cho vào tô nước xốt với 1/2 thìa hạt nêm, 1 thìa cà phê tiêu xay, một ít hành tím, hành tím băm, cà rốt thái hạt lựu, nấm đông cô 1 thìa nước mắm, 1 thìa dầu hào, 2 thìa cà phê đường, 1/2 thìa cà phê. Bột ngọt. Trộn đều các thành phần để kết hợp.

Bước 3 : Lấy lá hoành thánh và cho nhân thịt vừa đủ vào. Sau đó túm các phần miệng của chúng lại, thoa một chút nước vào bóp cho vỏ bánh dính lại để không bị hở nhân. Tiếp tục làm điều này cho đến khi bạn dùng hết số nhân. (có thể dùng phần lá hành đã trần để buộc phần miệng sọc lại).

Bước 4 : Trước khi làm hoành thánh, bạn nên ninh một nồi nước hầm xương trước đó khoảng 1 tiếng. Sau đó hớt sạch bọt để nước dùng trong hơn, thả cà rốt vào nấu cùng. Khi xương đã nhừ thì vớt ra. Nêm nếm cho vừa ăn 1 thìa cà phê đường, 3 thìa cà phê hạt nêm, 1/2 thìa cà phê muối, 1/2 thìa cà phê bột ngọt. Tiếp theo, bạn cho một ít hành lá vào và đun sôi.

Bước 5 : Thả hoành thánh vào đun đến khi chín và nổi lên mặt nước, lớp bột vỏ bánh trong và có thể nhìn thấy nhân bên trong. Rắc ít hành lá, nêm nếm lại cho vừa ăn rồi tắt bếp.

Múc canh hoành thánh ra tô, rắc thêm chút tiêu xay cùng nước tương chua cay rất ngon. Món canh thơm ngon, nóng hổi rất thích hợp cho những ngày mưa gió, se lạnh. Ngoài ra, nếu bạn thích ăn hoành thánh không có nước thì có thể hấp chín dễ dàng. Nhân bánh cũng có thể được thay đổi để thêm tôm và cua tùy thích. Lá hoành thánh mềm, ăn cùng với thịt sần sật, béo ngọt khiến ai cũng mê mẩn.

3. Cách làm mì hoành thánh

Mì hoành thánh hay mì hoành thánh là món ăn nổi tiếng của nền ẩm thực đất nước tỷ dân. Chúng du nhập vào Việt Nam từ rất lâu và được mọi người rất ưa chuộng. Món mì hoành thánh có thể dùng để làm món điểm tâm, đãi khách đến nhà một cách đúng điệu. Không chỉ vậy, cách gói giò thủ còn thể hiện sự khéo léo của người nội trợ.

3.1. Chuẩn bị nguyên liệu

• 1 túi vỏ hoành thánh
• 700g thịt lợn xay (nhiều thịt ít chất béo)
• 450g tôm
• 1 củ hành tây
• 2 củ hành tím lớn (1 củ băm, 1 củ thái mỏng)
• 2 quả trứng gà
• 1kg sườn lợn
• 100 gram củ cải muối (củ cải thiêng)
• 30 gram tôm khô
• Mì sợi
• Hành lá, ớt
• Dầu chiên tỏi, hành phi
• Rau ăn kèm: Giá đỗ, xà lách, rau thơm, hẹ …
• Char siu (nếu bạn thích)
• Nêm gia vị: Dầu ăn, hạt nêm, dầu mè, muối, tiêu, đường, bột ngọt, nước mắm, xì dầu

3.2. Các bước thực hiện

Bước 1 : Tôm bóc vỏ, bỏ chỉ đen, rửa sạch, để ráo, băm nhuyễn (hoặc băm nhuyễn). Tiếp đến cho tôm băm vào âu thịt, tất cả hành tím băm, 1 thìa cà phê tiêu, 1 thìa hạt nêm, 1 thìa đường, 1/2 thìa dầu mè, 1 quả trứng gà vào trộn đều. Để ướp trong tủ lạnh khoảng 20 – 30 phút.

Bước 2 : Bắc một nồi nước lên bếp rồi cho 1 củ hành tím đã thái mỏng vào. Tiếp theo, bạn cho sườn heo đã rửa sạch vào chần qua nước sôi khoảng 5 phút rồi vớt ra. Cho hết sườn heo vào nồi áp suất, thêm 100 gam rau răm đã rửa thật sạch và thái nhỏ. Tiếp theo, bạn cho 1 thìa đường, 1 thìa muối, 1 thìa hạt nêm, 1 thìa hạt nêm, 30 gam tôm khô, 1 thìa cà phê tiêu, 1 củ hành tím bóc vỏ. Tiếp theo bạn đổ khoảng 3 lít nước vào (tùy theo người ăn). Đậy nắp nồi, điều chỉnh 6 phút. Khi hết thời gian, loại bỏ nhiệt và mở nắp. (Nếu không có nồi áp suất, bạn có thể nấu bằng nồi thường khoảng 45 phút – 1 tiếng).

Bước 3 : Vớt sạch bọt và vỏ hành, bạn có thể lọc nước dùng qua rây rồi đổ lại vào nồi. Tiếp theo, cho vào nồi nước dùng một ít đầu hành lá, một ít dầu phi tỏi, một ít bột canh gà vào lon (nếu có). Sau đó nêm nếm lại nồi canh cho phù hợp với khẩu vị của gia đình.

Bước 4 : Đập trứng vào bát và đánh tan. Trải một ít lên lá hoành thánh, cho nhân ngay vào bên trong, túm các góc, miết nhẹ để nhân dính vào nhau.

Bước 5 : Bắc một nồi nước lên bếp đun sôi, cho mì Trung Quốc vào luộc 10 giây rồi vớt ra. Sau đó cho hoành thánh vào đun khoảng 5 phút ở lửa vừa. Thấy nổi thì quay vào trong rồi vớt ra.

Xếp các loại rau ăn kèm dưới đáy tô, xếp mì Tàu lên trên, thêm hoành thánh, phi tỏi phi, thêm ít thịt xá xíu và chan nước dùng lên trên. Thêm một chút hẹ, ớt, hành phi, tiêu xay, hành lá vào là hoàn thành. Khi ăn mì hoành thánh, bạn sẽ cảm nhận được nước dùng ngọt thanh, sợi mì béo ngậy, hoành thánh béo ngậy và phần nhân đầy ắp thịt ngọt tuyệt vời. Những món ăn nóng hổi mang đến bữa sáng đầm ấm, vui vẻ và tràn ngập tiếng cười, làm ấm căn bếp gia đình.

Bún có thể được dùng làm “topping” cho các món bún, món bún hoặc các món kho với nước chấm chua cay. Chúng thường được kết hợp với bánh bao, há cảo trong các nhà hàng Dimsum. Những ngày không biết nấu món gì để thay đổi khẩu vị cho gia đình, bạn hãy trổ tài làm món hoành thánh đơn giản mà bổ dưỡng này nhé!

Ngọc Hân