3 món ngon với đu đủ xanh, dùng đơn giản ăn hoài không chán

1. Nước hầm xương đu đủ xanh

Nước hầm xương với đu đủ xanh có thể coi là món ăn quen thuộc nhất, được chế biến từ loại quả này. Tùy theo sở thích mà bạn có thể hầm xương đuôi heo, chân giò, sườn già hay sườn non. Nếu thích vị ngọt ngay, bạn có thể dùng đu đủ có màu hơi hồng. Món ăn hứa hẹn sẽ khiến cả nhà ngon miệng đến chén cuối cùng.

1.1. Nguyên liệu

• 500g xương heo (sườn non hoặc xương đùi heo)
• 800 g – 1 kg đu đủ xanh hoặc chín
• 1 nắm hành lá
• Ít rau mùi
• 1 củ hành tây (tùy chọn)
• Nêm gia vị: muối, đường, bột nêm, tiêu xay
• 1 miếng gừng (tùy chọn)

1.2. Cách nấu canh đu đủ xanh

1.2.1. Sơ chế nguyên liệu và hầm xương

• Hành tây bóc vỏ, rửa sạch, cắt làm tư. Hành lá và rau mùi nhặt, rửa sạch, thái nhỏ. Nếu dùng gừng, bạn có thể gọt vỏ, rửa sạch, thái chỉ hoặc đập dập.
• Xương heo rửa sạch với nước muối loãng, rửa lại nhiều lần nước cho sạch.
• Cho xương và hành tây với một chút muối vào nồi áp suất đun nhỏ lửa. Bạn cũng có thể cho vào nồi điện hoặc nồi thường, nấu cho đến khi xương ngọt và thịt mềm.
• Chuẩn bị 1 bát nước muối loãng. Đu đủ gọt vỏ, bỏ ruột, rửa sạch, cắt miếng vừa ăn. Cắt đến đâu bạn cho vào nước muối loãng đến đó. Ngâm vài phút, vớt ra rửa lại bằng nước sạch.

1.2.2. Nấu canh đu đủ xanh với xương

• Xương ngọt và thịt mềm, lọc bỏ xương. Phần nước dùng bạn lọc qua rây, bỏ hành. Đổ nước hầm xương vào nồi canh, bắc lên bếp đun sôi.
• Nước sôi, bạn cho đu đủ vào nấu chín.
• Khi đu đủ chín thì cho xương vào, thêm gừng nếu bạn đang dùng gừng. Nêm 1 thìa cà phê muối, 2 thìa cà phê đường, 1 thìa cà phê bột nêm.
• Nước dùng sôi trở lại, đu đủ chín mềm, nêm nếm lại cho vừa ăn rồi tắt bếp. Múc canh ra tô, rắc hành ngò và tiêu xay, thưởng thức khi còn nóng.

2. Nộm đu đủ xanh đơn giản

Gỏi đu đủ xanh là món ăn kèm được nhiều gia đình yêu thích. Món ăn tuy đơn giản nhưng thú vị, ai thưởng thức cũng dễ dàng bị chinh phục. Vị giòn đặc trưng của đu đủ xanh sẽ không bao giờ khiến bạn thất vọng khi chế biến món ăn này. Ngay sau đây là một trong những cách cực kỳ dễ dàng, bạn nên thử.

2.1. Nguyên liệu

• 1 quả đu đủ chín
• 1 củ cà rốt vừa
• 1/2 củ tỏi
• 1 quả ớt
• 1 nắm rau thơm như húng quế, tía tô, húng xoăn
• 1 chén đậu phộng rang
• 1/2 quả chanh
• Nêm: muối, đường

2.2. Cách làm nộm đu đủ xanh đơn giản

2.2.1. Nguyên liệu chế biến

• Đu đủ gọt vỏ, rửa sạch với nước muối loãng, rửa lại một lần nữa.
• Chuẩn bị một bát nước muối loãng. Đu đủ bào sợi. Định đến đâu bạn ngâm nước muối loãng đến đó.
• Gọt vỏ cà rốt, rửa sạch và bào sợi. Ớt sừng rửa sạch, thái sợi hoặc băm nhỏ. Tỏi rửa sạch, bóc vỏ, đập dập, băm nhỏ. Các loại rau thơm nhặt sạch, rửa sạch, cắt khúc. Đậu phộng rang giã nhỏ.
• Ngâm đu đủ trong nước muối loãng khoảng 5 phút rồi vớt ra vắt cho ráo nước.
• Cho vào đu đủ 1 thìa cà phê muối, 1 thìa cà phê đường, trộn đều. Cho vào cà rốt nạo 1/3 thìa muối, 1/2 thìa đường, trộn đều. Để khoảng 10 phút cho cà rốt và đu đủ thấm đều gia vị.

2.2.2. Gỏi đu đủ xanh trộn

• Sau 10 phút, bạn bóp nhuyễn đu đủ và cà rốt rồi vắt lấy nước. Trộn đu đủ với cà rốt.
• 1/2 quả chanh bạn vắt lấy nước cốt, cho 2/3 quả chanh vào đu đủ cà rốt. Tiếp theo, bạn cho 2 thìa cà phê đường vào trộn đều. Nêm nếm và điều chỉnh độ ngọt theo ý thích của bạn. Thêm rau thơm và 1/2 lượng đậu phộng rang vào, trộn đều.
• Trút gỏi đu đủ ra đĩa, rắc phần đậu phộng còn lại lên trên và thưởng thức. Bạn có thể chuẩn bị thêm nước mắm chua ngọt và bánh phồng tôm để dùng kèm. Món nộm đu đủ làm đơn giản mà ngon, dù dùng bao nhiêu cũng không thấy ngán. Từ cách làm đơn giản này, bạn có thể kết hợp tai heo, thịt heo, tôm tươi để làm món gỏi đu đủ đậm đà hơn. Nếu thích ăn chay, bạn có thể cho đậu phụ vào trộn cùng. Như vậy là chúng ta đã có món nộm đu đủ xanh chay ngon tuyệt để thưởng thức rồi.

3. Đu đủ xanh ngâm chua ngọt

Đu đủ xanh ngâm chua ngọt hay đu đủ ngâm chua rất được ưa chuộng. Ưu điểm của đu đủ khi ngâm chua ngọt là để lâu vẫn giữ được độ giòn ngon chứ không bị mềm nhũn như củ cải muối hay cà rốt ngâm chua. Cách ngâm cũng rất dễ làm, ai cũng có thể làm được ngon. Nếu bạn cần món rau ngâm chua ngọt để ăn chống ngán, hoặc tăng hương vị cho các món ăn khác thì hãy làm ngay một hũ đu đủ xanh ngâm chua ngọt để dùng nhé.

3.1. Nguyên liệu

• 1 quả đu đủ xanh
• 1/2 hoặc 1 củ cà rốt (tùy chọn)
• 1 quả ớt (tùy thích, nếu bạn thích cay)
• 1/2 chén muối hột
• 1 cốc giấm
• 1 cốc đường

3.2. Cách làm đu đủ xanh ngâm chua ngọt

• Cho giấm và đường vào nồi, khuấy tan rồi đun sôi, để nguội.
• Đu đủ gọt vỏ, bỏ hạt, cắt làm tư, bỏ hạt, nạo bỏ ruột. Rửa sạch đu đủ, cắt lát mỏng.
• Nếu dùng cà rốt, bạn cũng nên gọt vỏ, rửa sạch và nạo sợi. Bạn có thể tỉa hoa cho đẹp.
• Nếu dùng ớt, bạn rửa sạch. Có thể cắt lát hoặc tỉa tùy thích.

• Cho đu đủ đã nạo vào tô, thêm 1/2 chén muối hột, khuấy đều. Thêm nước xâm xấp mặt đu đủ, bóp nhẹ rồi ngâm đu đủ khoảng nửa tiếng.
• Sau khi ngâm, bạn vớt đu đủ ra rửa sạch với nước nhiều lần cho hết mủ và loại bỏ muối. Vắt đu đủ và để khô.
• Đu đủ đã ráo nước, bạn cho đu đủ, cà rốt (nếu dùng), ớt (nếu dùng) vào lọ sạch. Đổ giấm và nước đường vào, đậy nắp lại. Ngâm đu đủ trong 1 ngày đêm, đu đủ chua ngọt là có thể dùng được. Dùng chưa hết thì cho vào ngăn mát tủ lạnh để giữ được lâu và hết chua. Món đu đủ ngâm chua ngọt kiểu này vừa giòn vừa ngon, ăn kèm với thịt luộc, bún chả, … rất cân đối vị giác.

Từ xưa đến nay, đu đủ xanh vẫn được các gia đình sử dụng để chế biến các món ăn vì nó có lợi cho sức khỏe. Chúng ta có thể yên tâm sử dụng nó thường xuyên trong menu. Vì vậy, ngoài 3 cách chế biến vô cùng phổ biến như trên, bạn có thể bỏ túi thêm nhiều công thức khác để đổi món.

Hằng Lâm